Как было рассказано выше, в зависимости от повода и вида застолья, а также предполагаемого меню применяется разная сервировка.
Домашний праздничный стол может быть семейный (только для членов семьи) или гостевой – за которым присутствуют и приглашенные гости.
Эстетичность стола во многом зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.
1. Скатерть должна быть правильно подобранной по размеру стола, чистой и выглаженной. Концы скатерти должны свисать равномерно на 25-30 см, а ее углы должны закрывать верхнюю часть ножек стола.
2. Салфетки подбираются в тон скатерти. Если их сложить треугольником, колпачком или другим оригинальным образом, получится отличное украшение стола. На каждый комплект тарелок следует поставить по фигурно сложенной салфетке.
3. Все тарелки и приборы должны ставиться в той последовательности, в которой будут подаваться блюда.
Например, на тарелку для горячего ставится тарелка для закусок.
Все тарелки должны стоять на небольшом расстоянии от края стола, образуя прямую линию, параллельную краю.
4. Вилки и ножи кладут на расстоянии 1 см друг от друга и располагаются тем дальше от тарелки, чем быстрее они понадобятся.
Вилка для салата окажется самой крайней, а для горячего – последней возле тарелки.
Десертные приборы кладутся сверху от тарелки.
Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар.
5. Ножи нужно класть справа лезвием по направлению к тарелке, ложки – выпуклостью вниз, а вилки – слева от тарелки зубчиками вверх, чтобы не испортить скатерть.
Суповые ложки можно класть справа, правее крайнего ножа.
6. Бокалы (рюмки) расставляются справа от тарелок в той же последовательности, в которой будут подаваться напитки.
Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными.
Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они не мешали брать ложку.
Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или бокал.
Если же вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку ручкой вправо.
7. Основной принцип при подаче алкоголя – чем крепче напиток, тем меньше рюмка.
Лучшие вина и другие алкогольные напитки следует подавать в начале застолья, затем, по мере роста количества выпитого, качество напитков ощущается подвыпившими гостями значительно слабее и уже можно подавать напитки попроще.
Если хотите напоить своих гостей посильнее, начните и закончите праздничную трапезу шампанским, а в середине трапезы подавайте любые напитки по вкусу и наличию.
Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина.
Для сладких и десертных вин – тюльпанообразные на ножке, для красных – также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью.
Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке.
Самый высокий бокал – для шампанского.
Водку и ликеры подают в маленьких рюмочках. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки.
О сочетаемости блюд и напитков.
К плотным и тяжелым блюдам с густым соусом лучше подавать более крепкие спиртные напитки.
К легким закускам и салатам лучше подойдет легкое вино.
Дорогое вино со сложным вкусом лучше подавать к простым блюдам, а к сложным блюдам из множества компонентов и с тонкими оттенками вкуса лучше подавать вина попроще.
Если при приготовлении какого-либо блюда используется вино, то его же нужно подавать к этому блюду.
Сладкие и ликерные вина подаются к десерту, при этом вино должно быть слаще подаваемого блюда.
Как правило, к рыбным блюдам и блюдам из морепродуктов более подходят белые вина, а к мясным и овощным – красные.
К кофе или мороженому отлично подойдет кофейный или сливочный ликер.
К шампанскому подают фрукты или орехи, например, миндаль.
Наполнять рюмки напитками надо не более чем на три четверти их емкости.
8. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках.
Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом.
Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.
9. Масло сервируют со специальным ножом, а соль и горчицу – с соответствующими ложечками.
10. Хлеб расставляют на столе на нескольких тарелках так, чтобы всем гостям было удобно его достать.
11. Холодные закуски расставляют, чередуя рыбные, мясные и овощные блюда.
12. Суп нужно подавать в супнице, а горячее – в специальных блюдах или баранчиках (блюдо с крышкой).
13. Вино и минеральную воду следует ставить на стол откупоренными.
14. Бутылки с фруктовой и минеральной водой ставят в разных местах стола и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол.
15. Соки и морсы подают в кувшинах.
Водку и разные крепкие настойки лучше всего подавать в графинах.
Вино и коньяк подают в бутылках.
16. У всех блюд и салатов должны быть отдельные ложки.
17. Для украшения праздничного стола идеально подойдут цветы. Это могут быть композиции как из живых растений, так и из сухих.
Поставив два-три небольших букетика в разных частях стола Вы создадите праздничную атмосферу. Альтернатива – разместить большой букет посредине стола, или же по совсем маленькому букетику возле каждой тарелки.
Главное правило для живых цветов – растения должны быть безупречно чисты, нельзя допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листья и пыльца.
На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка.
18. Главное правило удачной сервировки – праздничный стол не должен «ломиться» от переизбытка блюд и посуды. Грамотно накрытый стол предполагает свободно расставленные закуски и салатницы и достаточное количество личного пространства для каждого из гостей.
19. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода гостей.
Рядом с местом хозяйки желательно предусмотреть небольшой сервировочный столик, на котором под рукой будут находиться чистые тарелки, запасные приборы, салфетки, дополнительный хлеб и другие нужные вещи.
20. Настоятельно рекомендуется не включать телевизор, а еще лучше – переместить его в соседнее помещение, равно как и все мобильные телефоны.
21. Совет по очистке водки.
Для экономии можно не покупать дорогую водку, а очистить дешевую.
Для очистки водки на поллитровую бутылку добавляют 5 слегка раздробленных на мелкие части ручкой ножа (но не размятых в порошок) таблеток купленного в аптеке Карболена (активированного угля).
Затем бутылку закрывают и активно взбалтывают в течение 2-3 минут, при этом водка становится черной. Минут через 10 взбалтывание повторяют. Спустя полчаса бутылку можно взболтать еще раз.
После этого бутылку оставляют в полном покое в темноте на 2-3 дня.
В конце отстаивания на дне бутылки осаждается плотный черный слой активированного угля, а над ним находится чистейшая водка, которую очень аккуратно сифоном сливают с осадка.
Не пытайтесь для ускорения процесса водку отфильтровать - фильтр мгновенно забьется углем и фильтрация остановится.
Необходимо терпеливо дождаться, когда уголь сам полностью выпадет в осадок.
Потери водки при этом около 5%, которые остаются на дне в черном угольном осадке. Чем больше положить Карболена, тем потери водки будут больше.
Очищенная таким способом водка превосходит по чистоте и вкусу любую самую дорогую.